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椰蓉面包的做法

作者:匿名 时间:2019-07-14 14:16:24 人气:13 栏目:健康美食
       椰蓉面包  用料 高筋面粉(红磨坊工匠面粉)270克;低筋面粉30克;牛奶175克(牛奶加鸡蛋总量225-240克);鸡蛋1只(大鸡蛋去壳50克左右);耐高糖干酵母3克(略少于1茶匙);糖30克;黄油30克;盐1/2茶匙;椰蓉馅;椰蓉100克;黄油50克;糖50;鸡蛋液50;鸡蛋液20克(刷表面) 做法 冰牛奶或常温牛奶、糖、酵母和鸡蛋1分钟速度3搅拌,不需要加温。 加入面粉,30秒速度3至6搅拌,然后揉面模式2分钟。 加入盐,并把黄油切小块摆在锅盖上,设定揉面模式3分钟,期间把黄油依次从量杯洞口丢下去。 倒扣主锅于揉面垫上取出面团。把面团放入大碗,盖上湿布或保鲜膜,室温发酵到两倍大,或者冰箱隔夜发酵。 把发酵的面团分成大小均等的12份,滚圆成表面光滑的小球,盖上保鲜膜或揉面垫静止10分钟。 然后制作椰蓉馅:椰蓉、黄油和鸡蛋液入主锅20秒速度3,取出放在碗里备用。 每个面团小球稍稍擀成圆饼,包入椰蓉馅20克。 捏紧。 收口朝上,擀成牛舌形。 先竖着对折 再横着对折 中间切一刀,前面留一点不要切到。 从中间向两面翻开,就看到一个心形了。 把整形好的面包摆在铺了烘培纸的烤盘上,放入烤箱,烤箱不要启动,放一小锅热水,创造湿润温暖的二次发酵环境。发酵到明显长大,时间约半小时。取出二次发酵完成的面包,表面刷一层蛋液。预热烤箱180度10分钟。 放入预热好的烤箱中下层,180度烘烤18分钟。烤好后及时取出。

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