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每日一膳 | 苹果和雪梨的碰撞,既能止咳平喘,还能化痰喔!

作者:匿名 时间:2021-10-18 19:22:33 人气:6 栏目:健康小知识

 

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。 感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康

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杏仁(下)

上回说到,杏仁也有南北之分,南杏仁味甜无毒,偏润肺止咳,多作食用;北杏仁味苦有小毒,偏止咳平喘,多作药用。为什么同样杏仁,具有这样的差异呢?

其实,不管是哪种杏仁,它们所含的成分大致都是一样的,只是苦杏仁苷的含量不同,北杏仁含苦杏仁苷较多,它的苦味盖住了杏仁自身的甜味,所以味苦;而南杏仁只含微量的苦杏仁苷,所以味甜。苦杏仁苷是让人又爱又恨的物质,它水解后可以产生氢氰酸,微量的氢氰酸,能抑制人的呼吸中枢,起到镇咳平喘的作用,这就解释了苦杏仁善于降气平喘的原因。然而,氢氰酸又是剧毒物质,稍微过量服用即可致中毒,严重者可引起呼吸麻痹而死亡。所以,苦杏仁具有一定的毒性,因过量食用苦杏仁而中毒或致死的报道也屡见不鲜。

虽说苦杏仁有毒,但只要使用得当,控制用量,还是可以发挥药效而避免中毒的。苦杏仁切忌误作果仁生,否则进入胃部后在胃酸的作用下,能快速水解产生高浓度的氢氰酸而中毒!因此,苦杏仁经过煎煮后使用方为明智之举,而且每次用量不宜过多,应控制在10克以内。

要防止杏仁中毒,使用前还要先辨别是苦杏仁还是甜杏仁。从外形上观察,两种杏仁均呈扁心形,苦杏仁种皮薄而呈深红棕色,顶端一端尖而另一端钝圆,肥厚,底部平坦而微微内凹,左右不对称;甜杏仁体形一般较苦杏仁大,种皮厚而呈浅黄棕色,顶端尖,底部圆,左右对称。

润燥止咳


材料:

苹果2个,雪梨2个,南北杏各10克,生数片。

做法:

苹果、雪梨洗净去芯切块,与杏仁、姜片一起放入开水中,大火烧开后小火熬煮1个小时即可。

专家点评:

苹果是世界各国人民喜爱的水果之一,含有多种营养素及有机酸、果胶等成分,具有容、降压、通便的作用;中医认为其味甘酸性凉,能益胃生津、除烦醒酒。雪梨含有较多的碳水化合物、水分、多种维生素和矿物质,中医认为其味甘酸性凉,可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘,润肠通便;现代医学研究发现杏仁还有抗炎、镇痛、降血压、抗癌的作用。配上生姜开宣肺气、温化痰饮、止咳平喘。故此汤特别适合秋风干燥容易引起的咳嗽、咳喘、咯痰,痰色黄粘稠难咯,大便秘结者,素食者和大众均可服用。

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