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第一次吃这道菜,差点闹出笑话,“剥开真相”原来如此

作者:匿名 时间:2021-10-12 20:35:38 人气:1 栏目:健康美食

如果说有一种蔬菜,让人之后精神焕发,你认为什么蔬菜呢?我认为是洋葱,因为洋葱吃了之后特别提神,就像了一杯咖啡一样。

结缘

我的一位同事,特别喜欢吃肥肠,尤其是

铁板肥肠,

他隔三差五都要去饭店点这菜开下荤,每一次都是空盘行动。我们都非常奇,他为何对这道菜如此痴迷,据他说第一次吃这菜的时候,还差点闹出了笑话。当年他刚从家乡出来打工,第一年就谈了一个女朋友,有一天到市中心逛街,逛累了当然要找地方吃饭,在市中心消费都比较高,再说又是和女孩子一起,不可能再去吃快餐吧,怎么也得找个高档一点的饭店。


食的魅力

虽然对于他当时月工资不足3000的人,进酒楼吃饭绝对是大出血但是在女孩子怎么能够寒酸呢,于是进了一家装修都比较豪华的饭店,菜单上琳琅满目,要啥有啥就是价格有点小贵。女孩子说喜欢吃肥肠,就点了一份“铁板肥肠”,菜很快就上来了,肥肠在铁板上滋滋响作,好香的一股味,闻着就特别舒畅、提神,使人头脑瞬间清醒许多,夹起一块冒着香气的肥肠,放进嘴里嚼一嚼脆爽、滑溜,还伴有一种迷人的辛香味,是洋葱散发出来的特殊香味。


没见识

便好奇地问服务员,这“铁板肥肠”是不是在铁板上烧的,服务员说,这不是在铁板上烧的,是炒好之后盛在铁板上的。他说,现在想起来都直拍大腿,当时真不应该在女孩子面前犯这种错误,不懂也要装懂才是,虽然最后他们的爱情没能走到一起,但是他却与这道菜却结下了不解之缘,对铁板肥肠的痴迷,从此一发不可收拾。


剥开铁板肥肠的神秘面纱

如果你是一个吃货,不知道你有没有发现一个问题,凡是铁板类的的菜,都缺少不了一样配菜,它就是“洋葱”。什么铁板猪杂、铁板鱿鱼、铁板脆肠等,铁板底下都要放一些洋葱丝,或者搭配一些洋葱块一起炒。当铁板菜端上桌之后,滋滋作响,会闻到一股非常醒神的味道,这就是洋葱所散发出来的香味。

剥开真相

铁板是烧热的会有余温,然后撒上一些洋葱丝垫底,再将炒好的菜盛在铁板上,洋葱丝遇热就会滋滋作响,慢慢致熟,同时散发出一股辛香味,这就是铁板菜的灵魂所在。

因为洋葱必须在急剧的环境下,它的香味才能够做到馝香四射的效果,烧热的铁板正好有这特点。

“铁板肥肠”无论是下饭还是伴酒,味道都是扛扛的,如果家里条件允许的话值得一做。


洗肠子

做这菜最麻烦的就是处理肥肠,油膏又多异味又重,处理时还要将其翻转过来,最好把里面的油膏处理得干干净净。然后用盐、醋、生粉反复揉洗,主要是为了去除其尿味,洗干净后还要下入锅中焯水。

煮肠子

肥肠不能直接就炒,如果炒不好的话,咬都咬不动,所以只能熟炒。饭店的做法是将肥肠炸一下,但是这种方法,家庭做是不可取的,还有就是将肥肠煮熟,将焯过水的肥肠放入锅中加水,放几片、料酒、盐煮约30分钟后,取出切段再炒;

还有一种方法就是卤熟,将焯过水的肥肠,放入锅中加水,放八角、香叶、桂皮、姜葱,调入生抽、盐、白糖、料酒煮30分钟左右,取出切小段。


炒肠子

做铁板肥肠要准备半个洋葱,切成洋葱角,再切点洋葱丝垫底,一个有颜色的辣椒,切成菱形角作为点缀,锅烧热爆香姜片、蒜子,下入肥肠、洋葱角、辣椒角大火翻炒,再烹入料酒、生抽、蚝油调味,翻炒勾芡即可。再将炒好的肥肠盛入烧热的铁板中,底下垫洋葱丝,特殊的香味就会滋滋飘起。

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