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中国人吃螃蟹简史

作者:匿名 时间:2021-09-29 16:18:05 人气:1 栏目:健康美食

又到了螃蟹的时令

鲁迅先生曾说过:

“第一个吃螃蟹的人很令人佩服的,

不是勇士,谁敢去吃它呢?”

这就是著名史诗级猜想:“周树人难题”

因为鲁迅留了巨坑:谁是第一个吃的?


现在大禹治水巴解吃蟹说最为流行,相传大禹派巴解治水,为了解决螃蟹过多的问题,巴解用热水烫死了螃蟹,结果被烫死的螃蟹奇香扑鼻,巴解一尝,味道极了,螃蟹从此开始摇身变成餐饮界网红。


(△巴解是民间传说吃螃蟹第一人)

当然,这个传说是假的,别信,没有任何史料可以证实。从已经有的历史文献来看,最早有记录吃螃蟹的史料是在周朝,当时的人在重大祭祀活动时把螃蟹做成蟹胥(就是螃蟹做成的酱,有点暴殄天物),作为祭祀之物。


(△:周朝人吃螃蟹的方式现在看起来实在是简单粗暴)

不过那时候的人所用的螃蟹原料主要是海蟹,到了三国两晋南北朝,政治中心南移,河蟹开始崭露头角。吃蟹成为部分上层社会人享(zhuang)受(bi)的一种方式,南北朝的著名文人毕卓的人生梦想就是坐在船上,一边吃现捞的螃蟹,一边饮酒作诗。


(△在船上饮酒作诗吃螃蟹是魏晋时期主流社会的生活方式)

随着历史的进程,河蟹在唐代逐渐成为餐桌上的主流。

有趣的是,那时候的螃蟹多产于白洋淀,白洋淀才是当时中国的螃蟹主产地。保定人,想不到吧,那时候全国各地的螃蟹贩子都要把螃蟹拉到白洋淀泡一泡镀金。至于现在的阳澄湖大闸蟹,还不知道在哪里呢!


(△:保定螃蟹曾经是品质的代表)

到了宋元时期,吃螃蟹已经很普遍,宋仁宗、欧阳修、苏轼等人都很嗜好吃螃蟹。因为行业很兴旺,甚至开始出现“蟹行”这种民间行业组织。同时,腌制螃蟹开始流行,这就是现代醉蟹吃法的前身。


(△:当时腌制螃蟹的主要原料有葱蒜酒等等等等)

到了明清。螃蟹的吃法返璞归真,蒸开始成为主流。

大文豪李渔就是狂热的螃蟹爱好者,家中49个大缸全部是螃蟹,一顿能吃20多个,就是再穷,也一定要优先买螃蟹。


至于现在最著名的阳澄湖大闸蟹,一直到20世纪20年代,才在上海逐渐兴起。


(△:这张图曾在网上疯传,有人说这是上海贫困市民吃大闸蟹度日)

从那以后,大闸蟹就逐渐从上海走向了全国。

上海人吃大闸蟹讲究,有8件工具,俗称蟹八件,吃蟹的过程精致讲究,用工具剥开硬壳,一点点的挑出蟹肉,细细品尝。最有名的一个故事,一个上海人,从上海坐火车到乌鲁木齐,上车开始吃一只螃蟹,等绿皮火车开到了乌鲁木齐,刚好吃完一整只。


好了,上面就是中国人吃螃蟹简史,除了整吃螃蟹之外,几千年来中国人也开发出了蟹粉豆腐、蟹黄汤包、秃黄油、蟹黄羹、香辣蟹等等一系列衍生食。对了还要提醒一下,俗话说九雌十雄(阴历),就是说公历十月份吃母蟹,蟹黄饱满,十一月吃公蟹,蟹膏肥美。

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