手机版
当前位置:心理健康百科 > 健康美食 > 如何正确吃腊肉?重要7点可要牢记,特别后2点,容易被人们忽视

如何正确吃腊肉?重要7点可要牢记,特别后2点,容易被人们忽视

作者:匿名 时间:2021-09-24 21:55:55 人气:4 栏目:健康美食

 

如果您喜欢我的食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的文章奉献给您!


在以前没有冰箱的年代,遇到食材富裕时期,总想办法把食材贮存起来,留着在食材匮乏的日子里慢慢享用。要想食材长时间保质,离不开三种方法:盐腌、糖渍及干制。勤劳智慧的劳动人们,根据不同的食材,选用不同的保鲜方法,腊肉便应运而生。到了每年的腊月,便到了家家户户制作烟熏腊肉的日子。把经过腌制的猪肉晾干后,再经过松柏枝的熏染,里外都透出馥郁的香味,很多人喜欢腊肉。朋友们,腊肉吃对了吗?爱吃腊肉,重要7点要切记,尤其后2点常被忽略:

一、浸泡


在食用腊肉前,最提前取出来,有一个清水浸泡的过程。把腊肉放入一较大的洗菜盆内,倒入足量清水,浸泡1-2小时。腊肉是一种“高盐”食材,通过浸泡,可以浸出一定量的盐分,降低咸度。也能够把表面的一层烟熏层浸泡变软,更容易清洗;经过浸泡的腊肉,质地变得柔软,切片的过程中不再那么坚硬。

二、清洗


烟熏是制作腊肉的重要一个环节,现在人们大多用大米、茶叶、白糖、橘皮等进行快速熏制,而以前的农家腊肉,都是用松柏枝进行长时间熏制。这层烟熏层除了防腐,还可以使腊肉熏染了松柏枝的香气。但是,这层烟熏物质对人们的健康不利,一定要清洗干净后才能食用,清洗腊肉比较困难,分享给朋友们一个小妙招把经过浸泡变软的腊肉放入淘米水内,借助于一把牙刷,用淘米水清洗三遍,一般就能清洗得比较干净了。

三、蒸制


每次炒菜前,把所需要的腊肉浸泡、清洗干净后,还要有一个蒸制的过程。把腊肉放入一只碗内,凉水上锅,水沸后再小火蒸制20分钟。经过蒸制的腊肉质地变得更加香软,再切片时便变得轻而易举,蒸制也是进一步减盐的过程。

四、切薄片


要想把腊肉的香气全部释放出来,得切成薄片才行。一般饭店中,特别是一些高档饭店,腊肉切片总是很精致,几乎达到了薄透的地步。这样的刀工处理,可以最大程度把腊肉里面的盐分浸润到菜品里面,吃起来不至于太咸;也能最大程度把腊肉的鲜香气味释放出来,与配菜浑然一体,每一口都能吃出腊肉的馥香。

五、炒香煸透


炒制腊肉不能急,一定要小火慢炒,把腊肉炒香煸透了,要炒到肥肉部分透明。这样的烹饪方法,主要作用与腊肉切薄片有着异曲同工的妙用:把腊肉里面的盐分炒出来,浸润到菜品里面;通过热油煸炒,把腊肉的香气最大程度释放出来。

六、减盐


现在,越来越多的人开始关注高盐饮食带来的危害,低盐烹饪成了健康饮食的新理念。腊肉是一种“重盐高咸度”食材,虽然经过了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法进行了处理,仍有较重的盐分。在炒制腊肉菜品的时候,一定要减低盐分的用量,最多调味到“半盐”。

七、搭配富含维生素C的食材


吃腊肉,除了要减盐外,最重要的一点就是要搭配维生素C含量丰富的食材,还要多吃富含维生素C的其他食材、食物因为腊肉在腌制的过程中,会产生出一定量“亚硝酸盐”类物质,虽然经过各种步骤的处理,已经减去了大部分的亚硝酸盐,但仍要搭配维生素C含量丰富的食材,把亚硝酸盐的危害降到最低。

如何正确吃腊肉?重要7点可要牢记,特别后2点,容易被人们忽视

相关图文

精选健康美食

最新文章