手机版
当前位置:心理健康百科 > 心理常识 > 蚝油不是食用油,不是什么菜都能用,记住4用4不用,鲜味浓营养高

蚝油不是食用油,不是什么菜都能用,记住4用4不用,鲜味浓营养高

作者:匿名 时间:2021-09-02 21:35:41 人气:2 栏目:心理常识

蚝油不食用油,不是什么菜都能用,记住4用4不用,鲜味浓营养

大家,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 蚝油不是食用油,不是什么菜都能用,记住4用4不用,鲜味浓营养高 !』

蚝油是用生蚝熬制、浓缩制成的一种调料,因生蚝富含谷氨酸盐,所以蚝油具有很浓的鲜味,又含有较高的盐分,可以调味、提鲜,已经成为厨房必不可少的一种调料。


蚝油的种类很多,如何选择呢?不少人都知道要看产品标准,只买按国家标准生产的蚝油,其它标准的都不好,真的是这样吗?别再被误导了。蚝油好不好,鲜不鲜,最主要看2点:

①蚝汁的多少,配料表里排第一的应该是蚝汁,这样的蚝油就不错。

②产品标准,有一些人说企业标准生产的蚝油不好,这是错误的。GB不是最高标准,而是最基本的标准,企业标准是高于国家标准的,各项要求更为严格。GB、QB生产的蚝油都是合格的蚝油,如果说哪个更好,还是QB的好一些。


产品标准从低到高依次是:国家标准→行业标准→企业标准,别再弄错了。

平时比较喜欢食文章,发现很多人分享的菜谱都喜欢用蚝油,几乎是每道菜都放了蚝油。这也是不对的,因为蚝油不是食用油,并不是什么菜都能用。


蚝油虽然味道鲜,但如果用法不正确,不仅无法提鲜,还会让菜肴变质坏掉,所以不能随便用,今天我就和大家分享蚝油的正确食用方法,牢记于心,做出来的菜才更鲜美,建议大家收藏起来。

哪些菜不能放蚝油?

①味道重的菜肴不放蚝油。比如麻辣味、酸辣味、糖醋味等,它们都是重口味的菜,而鲜味是很清淡的,如果加了蚝油,根本体现不出鲜味,还会增加咸味,破坏了原有的味道。


②炖菜不能放蚝油。炖菜都是需要在锅中久煮的,而蚝油不宜久煮,会失去鲜味,流失营养物质。如果想用蚝油,应该在出锅前加入,才能保证其鲜味。

③腌菜不能放蚝油。腌菜是用食盐、调味料腌制,达到特殊的风味。蚝油富含蛋白质,加入腌菜中容易滋生细菌,而且会增加食盐的含量,导致亚硝酸盐含量增高,不利于健康。而且长时间腌制会使蚝油的鲜味流失,放了也是浪费。


④爆炒菜不能放蚝油。蚝油最忌高温烹饪,会流失鲜味,无法提鲜。

哪些菜可以放蚝油?

❶腌肉时可以放蚝油。腌肉并不是腌制腊肉,而是炒肉之前的腌制,能去腥增鲜,味道鲜美。还有肉馅中也可以加入蚝油,无论是做丸子还是包饺子,味道都更鲜。

❷素菜可以放蚝油。蔬菜的味道比较清淡,加入蚝油可以弥补蔬菜的原味不足,增加鲜香味,用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,提高风味。


❸勾芡可以放蚝油。如果炝锅时加蚝油,会使鲜味流失,营养降低。可以用蚝油勾芡,与高汤拌匀稀释制成芡汁。在菜肴八成熟时加入蚝油芡汁,较易显色且蚝味香浓。

❹凉拌菜可以放蚝油。蚝油不要直接加入到凉拌菜中,无法充分发挥其鲜味,应该先用温水把蚝油化开,再倒入菜中拌匀,鲜味更浓。


蚝油会用也要会保存,很多人都把蚝油放在灶台上,这是错误的。

灶台的温度较高,会让蚝油失去风味,甚至变质发霉,正确的保存方法是放进冰箱里冷藏。就算没开封的蚝油也不应该放在灶台上,应该常温下(25℃)保存。


这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

相关图文

精选心理常识

最新文章

安全有效!改善糟糕的情绪,从重建肠道微生态开始

60岁的惠英红,为什么又瘦又白?看她的食谱就全懂了