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没有这杯水,我可能撑不过苏州的夏天了……

作者:匿名 时间:2021-06-24 21:47:13 人气:18 栏目:健康美食

夏至一过,苏州的气温就像刚发射的神州十二号一样直步青云,没有了梅雨的滋润,大家只能从食物上寻找凉意了,其中全国通用的一定要属绿豆汤了。

01.

苏式绿豆汤,有多独特?

“你家的绿豆汤红的还是绿的?”每年酷暑时,这个问题都会被广大网友们拉出来掰扯一番,毫不逊色于“粽子甜还是咸”的南北之争。

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不过苏州人可以对这个问题置之不理,因为在多数苏州人眼中,绿豆汤不是红的,也不是绿的,而是花花绿绿的透明色。

在苏州,绿豆汤有两种,一种是家常绿豆汤,一种是苏式绿豆汤。

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家常绿豆汤与其它地方的口味大差不差,用料也很简单。早年间,家家户户能上的绿豆汤,不过一白一绿,绿的是绿豆,白的是百合。

各家的“姆妈”会在前一夜先用清水泡上一把绿豆,第二天放在锅里慢慢煮,煮到绿豆“开了花”,加上冰糖拌开,搭配着百合一起煮烂。

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但这种家常熬煮的绿豆汤并没有被冠上苏式的名号,因为真正的苏式绿豆汤比这“豪”多了。

02.

一杯绿豆汤,能精致到什么程度?

精致的苏州人对吃向来讲究,哪怕是一碗绿豆汤,也能做出和全国其他地区不一样的味道。

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苏式绿豆汤没有十多种配料,那绝对是入不了口的。

除了芸豆,葡萄干和蜜枣等配料,苏州的绿豆汤里还必须有一块捏成团的糯米。

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和苏式绿豆汤里的绿豆一样,这糯米也是慢慢蒸出来的,通常都需要一小时起步。蒸后的糯米在吹凉的过程中,必须不断给它翻面,才能做到两面硬度一样,保留一点点嚼头,和其它食材搭配起来,口感才更好。

蒸出来的绿豆和煮出来的相比,不会过度开花,汤色也更清澈,这也是苏式绿豆汤呈现透明色的一个重要步骤。

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除了糯米、绿豆,苏式绿豆汤另一个重要元素——薄荷水,制作起来也很有讲究。

这薄荷水要用薄荷叶加冰糖慢慢熬煮出来,这样的薄荷水虽然颜色上偏黄一点,但味道更温和。

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冰镇后的薄荷水,倒进绿豆、糯米,再加上蜜枣、冬瓜糖、青红丝等配料,这才组成了一杯经典的“苏式绿豆汤”。

03.

苏州人的绿豆汤,发生了怎样的变化?

“一记耳光,拷到里床,里床有只缸,缸里有只蛋,蛋里有只黄,黄里有个小和尚,恩那恩那要吃绿豆汤。”

从有记忆起,苏州人的夏季是少不了绿豆汤的,小时候家人把绿豆汤和水果一起吊进井里,饭后拿出来喝,冰冰凉,很解暑。

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而像我们现在看到的“土豪版”绿豆汤,尤其是放了青红丝和糯米团,加了薄荷水的,在从前可是大户人家的吃食,平常人家是享用不起的。

后来人们的生活越来越富足,配料精致的苏式绿豆汤也成了人人喝得起的夏日消暑“神水”。

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对苏州人民来说,没有什么酷热是喝一杯绿豆汤不能解决的。

碧绿的绿豆,雪白的糯米,沉浸在冰镇过后的薄荷水中,“一绿一白”之间就透着丝丝凉意,再加上青红丝跳跃的点缀,这一杯,足以慰藉干渴的喉咙。

如今市面上售卖的苏式绿豆汤为迎合年轻人的喜好,还会搭配乌米、芋圆等配料,五颜六色用大玻璃杯装着,更有了一股新老碰撞的巧妙。苏州人嘛,吃的永远不只是味道,更是一种腔调。

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“好茶不怕细品,好事不怕细论。

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