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越酸的水果,维生素C的含量就越高吗?你可能一直都理解错了

作者:匿名 时间:2020-09-16 00:35:27 人气:3 栏目:健康美食

维生素C人们较为熟悉的一种营养素,有抗氧化等多种生理作用。由于维生素C能帮助清除自由基而延缓肌肤衰老,抑制黑色素生成而令皮肤白皙,促进胶原蛋白合成而让皮肤水嫩饱满……年轻女性对维生素C也爱不释手。为此,她们经常选择新鲜水果来补充维生素C,特别是那些很酸的水果,如柠檬、百香果、山楂等。

越酸的水果,维生素C的含量就越高吗?你可能一直都理解错了

越酸的水果,维生素C的含量就越高吗?你可能一直都理解错了

其实,酸的水果维生素C含量未必就高。

所以有人会认为“越酸的水果,维C含量越高”,是因为维C本身的味道的确是酸味的。维C还有一个名字叫“抗坏血酸”,如果你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片,应该直观感受过这种酸味。

理想情况下,如果水果只是维生素C溶液,那倒可以认为越酸就含量越高。然而现实情况却是,水果的味道,主要受其中的糖分和有机酸的种类及含量影响,与维生素C关系并不大。

水果里面的酸,其实是有机酸,有机酸还包括苹果酸、水杨酸、枸椽酸等,有机酸浓度越高,水果就更酸爽。此外,决定水果的酸甜口感,“糖酸比例”占很重要的角色。如果,含糖量高出含酸量,水果起来就较甜,反之就较酸。拿柠檬来说,那酸爽的味道是柠檬酸(有机酸的一种),并不是含量超高的维生素C,反之,一些不酸的水果,维生素C含量还真高,鲜枣就是其中之一,所以说,水果的酸和维生素C没什么关系。

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柠檬的酸度,可以说是水果中的佼佼者,很少有人直接吃柠檬,大多用新鲜柠檬汁,或干柠檬片泡水。那柠檬中的维C是不是很高呢?非常遗憾,并没有。

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根据《中国食物养成分表》数据,柠檬中维生素C含量仅为22毫克/100克,这是什么概念呢?就连没有酸甜味的大白菜,维C含量也有31毫克/100克,高出柠檬近一半。

酸味水果的代表,还有山楂。为了平衡其酸味,很多人喜欢裹上糖的糖葫芦。查阅数据可知,山楂中维C含量也只有53毫克/100克。不酸不甜的苦瓜,维生素C含量也有56毫克/100克,超过山楂。

越酸的水果,维生素C的含量就越高吗?你可能一直都理解错了

甜水果中维生素C就少吗?看看又甜又脆的鲜枣,谁能想到其维生素C含量竟然有243毫克/100克,是柠檬的11倍,而且其他几种维生素含量也不少,因此号称“天然维生素丸”。

总之,凭尝起来酸还是甜,来判断水果甚至食物的维生素C含量,并不靠谱。

越酸的水果,维生素C的含量就越高吗?你可能一直都理解错了

根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”,成年人每日维生素C需要量为100毫克,成人预防非传染性慢性疾病时,每日建议摄入量为200毫克。

日常选择食物时,水果类可以选择鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等,比香蕉、苹果、梨等更容易获取维生素C;而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥蓝、灯笼椒等,虽然没什么酸甜味,但维生素C含量很可观;含有淀粉的马铃薯、甘薯等薯类,作为主食的选择,也能提供一定的维生素C。

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